PESCADO FRITO EN EL MARISCAL

Había sido una semana larga. Sentado durante 8 horas todos los días frente a la computadora, mirando por la ventana en los días soleados y deseando poder salir corriendo por la puerta y andar en bicicleta por los alrededores de Cusco. Para ahogar mis deseos, simplemente me emborrachaba con comida poco saludable todos los días. Había comido "Malaya frita" (costilla de ternera frita), muy grasosa, casi todos los días. Terminé sintiendo náuseas la mayor parte del tiempo y, a menudo, sintiendo dolor en el estomago

Como finalmente era fin de semana, quería salir a dar un capricho. No podía tener más cosas malsanas, pero tampoco quería sacrificar el sabor. Durante muchos años fui adicta a la comida tailandesa, turca y libanesa, pero como no iba a estar en el Cusco por mucho tiempo, decidí continuar mi experimentación con la comida peruana. Y no se me ocurrio mejor lugar que ir a la mejor cevicheria de Cusco que he encontrado, El Mariscal Barra Cevicheria.

Ese día sali casi al mediodía y llegué a El Mariscal alrededor de las 3 de la tarde. Noté con satisfacción que tenía el lugar más o menos para mí. Probablemente la mayoria de sus clientes ya habían terminado de almorzar y probablemente se habían ido a casa a descansar. ¡Aun mejor! Nunca me gustaron las multitudes. Así que hice mi entrada como Rihanna, que había reservado todo el restaurante para ella. El personal que ahora era ya mis amigos me saludaron y esto me hizo sintir bien.

Aunque por lo general a los mozo no les di la oportunidad de recomendarme algun plato en especial, esta vez no tenía idea de qué pdria comer. De todos modos, solo había un par de platos que no había probado en su menú. Le expliqué al joven que me atendía que quería algo sabroso, pero ligero. Pensó por unos segundos y señaló el "Pescado frito" (pescado frito) en el menú. Explicó que es siempre fresco y no muy graso. Confié en él con la elección y felizmente ordené eso. Mientras esperaba la comida, me pregunté cómo el pescado frito peruano podría ser diferente del pescado frito que había comido en mi país. Me refiero a que el pescado sigue siendo pescado, ¿verdad? Donde sea que lo comas...

Estaba a punto de descubrir que el pescado puede ser muy diferente. Claramente depende de si es fresco o no, la forma en que se cocina, el plato de acompañamiento que lo acompaña. Quiero decir, en mi país siempre había comido pescado fresco, ya que mi ciudad natal fluía en un río, pero en otros países de Europa occidental el pescado estaba principalmente congelado y no era realmente fresco, por lo tanto no era tan sorprendente.

El pescado en el plato que me trajeron estaba cocinado a la perfección, sin áreas oscuras que apuntan a cocción excesiva y tampoco partes sin cocer. Una vez que me sumergí sentí un primer crujido, que el sabor distintivo del sabroso pescado fresco. Tenía el equilibrio perfecto entre no ser sin sabor como el salmón congelado que había comido en Europa occidental. Lo combiné en mi boca con una cucharada de arroz y un bocado de yuca frita dorada, la verdura que luce y sabe un poco a ñame. Agregué el toque final con un poco de zarza criolla que trajo el sabor picante perfecto, completando este increíble arco iris de sabores.

De hecho, era una nueva forma de comer pescado frito y estaba feliz de haberlo probado. El camarero me preguntó amablemente cómo lo había encontrado y con confianza le di dos pulgares hacia arriba, diciendo que había sido increíble. Él asintió, sonriendo aparentemente satisfecho.

Ahora era el momento de salir y moverse un poco para asegurarse de que ayude a mi digestión. No hay mejor excusa que subirse a la bicicleta y pasear sin rumbo, en un estado de total libertad. Me pregunté qué haría después de haber terminado todos los elementos del menú en el mejor restaurante de ceviche de Cusco. Supuse que tendría que encontrar otra aventura, pero decidí que no me preocuparía por eso todavía.

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